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保洁女工成功逆袭为纸杯蛋糕女王

这是美国一家连锁蛋糕店Gigi’s Cupcakes，没有任何投资人，没花半分钱打过广告，成立只有8年多，已经开了100多家店，在2013年的销售额就已经近3亿人民币。   这家蛋糕店连锁公司的创始人并不是什么高级面点师，也不是什么大厨，而是一名家政服务人员，专门帮人打扫卫生的保洁工人。   清洁工创业被多家银行拒绝，只好刷爆信用卡开店   她叫吉吉·巴特勒（Gigi Butler），生于美国俄克拉荷马州，在加州羚羊谷一个小镇长大。其实，她从小就一直有一个梦想，她想成为一个音乐家。   15岁的时候，父母说她应该去自力更生了，于是她抓住房屋市场大繁荣的风口，自己成立了一个保洁公司。   一边工作，一边写歌，干了3年，她终于组成了自己的乐队，表演美国乡村音乐。1994年，她卖掉了自己的保洁公司，从大学辍学，带着自己攒下的钱来到了美国的音乐之城——田纳西州州府纳什维尔追梦。   没住的地方，没有朋友，没有工作，她就又成立了一家保洁公司，白天出去给人打扫房子，晚上则去酒吧驻唱，常常在酒吧椅子上过夜。   2005年，已经31岁的她终于发现，音乐这条路对她来说确实行不通。于是专心搞保洁公司。   保洁公司的业务很不错，也赚了些钱。吉吉挺满意，就是觉得缺了点什么，也许是挑战不够。   2007年，吉吉的兄弟从纽约打来电话，说他为了去买一个很出名的纸杯蛋糕排队2小时，结果那蛋糕还没有吉吉和妈妈、姑姑和奶奶做的好吃，建议她自己开家蛋糕店。   从小到大，吉吉的身边就是不缺优秀的烘焙师，姑姑、奶奶和母亲，还有不少亲戚，都是烘焙高手。她也学了不少。   当时已经是一个3岁女孩的单身妈妈，但她决定，放手一搏，开店。   但是光有热情没用，还得有启动资金。虽然信用记录很好，但是吉吉跑了四家银行，都被拒绝了，因为银行觉得，你一个做清洁工的，开店卖纸杯蛋糕，能还得起贷款吗？   最后，吉吉刷爆了自己所有的信用卡套现，拿出所有积蓄，东拼西凑，筹集10万美元。   店还没正式开起来，10万美元就花光了，还有父母赞助她的一些资金以及她所有的积蓄，即便这样，还有6500美元待付账单（4500美元店租，1000美元配料，两名员工的工资1000美元）需要一周付清。   银行卡里只剩33美元，流动资金都没有，更别说做广告了。两眼一抹黑，接下来怎么办？   2008年2月21日，第一家Gigi’s Cupcakes店在纳什维尔开业。几个小时之后，店门口就排起了队，一位顾客还因为暂时没有某种纸杯蛋糕而对她大吼。   一周之后，吉吉付清了6500美元账单，还剩300美元。   几个月后，看到吉吉店里的生意火的不行，房东建议她搞特许经营，她懵了，啥是特许经营？   最后，在房东、父母和哥哥（后被任命为公司的COO）的帮助下，2008年11月，Gigi's Cupcakes开始了品牌特许经营。说实在的，她从来没想过还能这么玩。   形势大好，但是吉吉每天除了早起准备一天的蛋糕，白天基本还是要出去做3家的保洁，然后再回店里。就这样一直干到第15家Gigi’s Cupcakes特许经营店开起来。   特许经营，实际很容易成为一个品牌的坟墓，因为一旦各方面无法保持标准一致，就会对品牌产生极坏的影响。   多年来做保洁工作的经验让吉吉深知，除了要和别人不一样，始终保持一致的品质是多么重要。所以除了快速开店扩张市场和增加新品类，吉吉也在坚持做着一些事。   纸杯蛋糕女王的最狠一招：卧底暗访来监督品质   曾经风光一时的美国纸杯蛋糕之王，上市公司Crumbs在盛极一时后迅速跌落，连续亏损后，在2014年7月关闭所有门店。   其实两年多以前就有人断言，纸杯蛋糕的热潮已经冷掉了，但是Gigi’s Cupcakes依然活得很好，还成立全美最大的纸杯蛋糕特许经营品牌。   因为随着越来越多人开始从事这种小甜点的制作，纸杯蛋糕的生意越来越难做，想脱颖而出更不容易。   吉吉有几个爆品绝招：   其实在停止保洁工作之前，除了要做保洁，吉吉每天还要挤出时间去和家人学烘焙手艺，然后自己研发新产品。   所以，Gigi’s Cupcakes店里每种美味的纸杯蛋糕都出自于吉吉家人用过的独家配方，有家人多年来积累下来的经验和领悟，更有吉吉自己的努力。这就是Gigi’s Cupcakes能够一直保持与众不同的秘诀。   “卧底”暗访来保障统一标准   有独家配方，还得统一品质，毕竟是特许经营店，而不是公司直营。   自从第一家特许经营店开店以来，吉吉就定下严格的标准，新店的每一位糕点师都要经过吉吉毫无保留的专门培训，必须达标才行。   这样做的目的就是为了保证每家特许经营店都能够保证产品与总店保持一致。   并且，这位女老板“鸡贼”得很。吉吉经常搞微服私访，没事乔装打扮一番，就跑到自家店里去当卧底，从蛋糕制作到顾客服务，事无巨细地一顿暗访。还上了杂志封面呢！   尽管店越开越多，个人的名气也越来越大，但是吉吉仍旧坚持每天走进蛋糕房，披挂上阵，舞弄一番，她说“因为我爱这个”。   极有颜值的用户体验   为了在其他知名连锁蛋糕店中间脱颖而出，Gigi’s Cupcakes连店面装修都很特别，做出的蛋糕更是别出心裁。   基本上每家门店都使用鲜艳、明亮的颜色搭配，墙面以粉红色打底。   蛋糕的包装和品牌标志设计也很特别，吉吉说这样才能让顾客一眼就认出Gigi's Cupcakes。   产品类型也多种多样，美轮美奂。   今年Gigi’s Cupcakes已经把第一家   海外分店开到了韩国，吉吉计划到2019年时开到250家店，未来在韩国的门店要开到50家。   有人说纸杯蛋糕这个细分行业已经冷下来了，大小作坊太多，竞争太激烈。   但吉吉说了，管它是蓝海还是红海什么的，“我不懂，但我就是要做出和别人不一样的蛋糕来，打造一个独一无二的品牌”。   吉吉说：“我从不怕失败，所以我当初敢在这件事上孤注一掷”。